宴会マニュアル

目次

• 出勤・集合
• 移動
• ホテル到着
• 控室・準備
• お出迎え・入場
• ビールの注ぎ方
• 席での接客
• お料理・お酒
• タバコ・トイレ・イベント
• 中締め
• 2次会
• 終了時
• 地域による違い

1. 出勤・集合

• 出勤したら大きな声で「おはようございます！」。挨拶はすべての基本です。
• 集合時間＝出発時間。事務所に用がある方・食事をする方は早めに来てください。
• ホテルの控室での飲食は禁止。食事は事務所か移動中の車内で済ませます（散らかさない）。
• 制服の準備・荷物運びは新人が行います。忘れ物の確認はリーダー・サブリーダーが行います。
• 備品の確認：パンプス・オープナー・ストッキング・ウィッグ・白キャミソール・メイク道具・ヘアセット道具。

2. 車での移動中

• 友達同士の会話は、周りの迷惑にならないように。
• 車内は禁煙です。
• 個人の車に乗せてもらうときは、了解を得てから飲食します。

3. ホテル到着後

• 私語は慎む。
• 歩くときはサイドに寄って、一列で姿勢よく。
• ホテルの方には「おはようございます。宜しくお願い致します」とハッキリ挨拶します。

4. 控室・準備

控室で

• 飲食禁止。ゴミ箱・トイレ・座イス・座布団など控室にあるものは使いません（トイレは決められた場所へ）。
• 机は使ってよいですが、汚さないようにハンカチなどを敷きます。
• 新人は、制服をサイズ別に分けて並べます。

準備（ミーティングが始まるまでに）

1. ヘアメイクを整える。インナーは必ずベージュか白のキャミソール。
2. 備品を買う・借りるときはリーダーに言う。
3. アクセサリー・時計は外す。
4. 準備ができたらサブリーダーのチェックを受ける。
5. チェックOKが出たら、お手洗いを済ませる。
6. 開始30分前くらいにミーティング。リーダーの指示に従う。
7. お出迎えの練習をする。

5. お出迎え・入場・挨拶

• 控室から会場までは、リーダー先頭・背の低い順・サブリーダー最後で一列に歩きます。
• 会場に着いたら背の低い順に一列に並び、間隔よく姿勢よく立ちます。手は前で組む（右手下・左手上）。
• お客様が来られたら、前から順に大きな声で「いらっしゃいませ」→ お辞儀 → 笑顔でお出迎え。
• お客様が全員そろわれたら、入口付近で並んで待機。入るタイミングはリーダーが指示します。わからないときは、わかるまでリーダー・サブリーダーに聞きます。
• 会場に入るときは、一歩入ったところで一礼。動作は速やかに（特に乾杯前）。司会者の前は横切らず、後ろを通ります。
• ご挨拶があるときは、下座に一列に正座し、両手を前につきます。リーダーの「よろしくお願い致します」に続いて、全員で大きな声で「よろしくお願い致します」。背中を丸めないように。

6. ビールの注ぎ方

• 決められた位置に行き、ビールの栓を抜きます。自分の担当の下座側から抜き、上座側から注ぎます。
• ラベルを上にして、瓶をグラスに当てないように注ぎます。
• ビール瓶は元の位置（はかま）に戻し、ラベルは外側に向けます。お膳の上の瓶もはかまへ（倒れる危険があるため）。
• 何種類かビールが出ているときは好みを伺い、補充も同じ銘柄で。
• バーカウンターが散らかっていたらきれいにします（栓・ゴミ・箸）。空瓶・空のお銚子はラックへ。
• 頼まれたドリンクがバーカウンターにないときは、ドリンク係に言います。
• グラスを2個以上運ぶときはお盆を使います。

7. 席での接客

• 15分程度で席を移動します。同じお客様のところにずっといないように。全体のバランスを考えます。
• お客様の正面に座り、正座を崩さない。会話は敬語で。会話中に髪や顔を触らない。
• 会場内を走らない。スタッフ同士で立って話さない。
• 自分が新人であることは、お客様には言いません。
• おしぼりは直に置かず、おしぼり置きに置きます。
• ご飯のおかわりなど、お運びするときは必ずお盆に乗せます（手盆はNG）。

8. お料理・お酒

お料理

• どんなに勧められても絶対に食べません。「お食事は済ませてきましたので、お気持ちだけで…ありがとうございます」と失礼のないように辞退します。困ったらリーダー・サブリーダーに相談します。
• バーカウンターのお箸で自分の分を準備します。使い終わったら箸袋にしまってバーカウンターへ。お客様のお膳の上には置きません。
• 鍋：湯気が出たら蓋を開け、仕上げてよいか伺ってから具材を入れます。
• 鉄板：熱くなってきたら伺って、肉・野菜を焼きます。
• しゃぶしゃぶ：たれが2種類あるときは、どちらで召し上がるか伺ってからお肉を入れます。

お酒をいただくとき

• いただいてよいのはビールか日本酒。日本酒は返杯の形で。ビールは自分用のレディースグラス1つだけ用意します。
• 注がれるときも飲むときも両手で。お客様のグラスを借りたら、飲み切ってお返しします。
• 自分のグラスはお客様のお膳の上に置かず、畳の上に（テーブルのときはOK）。
• ドリンクの作り方は「ドリンクの作り方」を見てください。

9. タバコ・トイレ・イベント

タバコを頼まれたら

• 銘柄を第2希望まで聞きます。
• お客様のお名前・お部屋番号を伺い、お姉さん（仲居さん）に頼みます。個人払いと団体払いがあるためです。
• 現金は極力預かりません（トラブルの元になります）。

トイレ・会場を出るとき

• トイレはリーダーに伝えて許可をもらってから。それ以外で会場を出るときも一言断ります。
• 出るとき・入るときは出入口で一礼。基本的には会場から出ません。

イベント・アトラクション

• ビンゴなどの景品は受け取りません。
• 舞台でのアトラクション中は、その直前を横切りません。
• カラオケは、歌っている間は手拍子、終わったら拍手。デュエットで舞台に上がるときは立ち姿に注意し、上がるとき・下がるときに一礼します。

10. 中締め

• 中締めの挨拶が始まったら、自分のグラスをバーカウンターに下げ、下座に一列に並びます。マイクの後ろは空けます。
• 締めの挨拶は、始まりと同じように並んで座り、リーダーの「ありがとうございました」に続けて全員で大きな声で「ありがとうございました」。

11. 2次会

• 延長で2次会があるときは会場へ移動します。お客様をご案内できるよう、2次会場の場所を覚えます。
• 会場に着いたら、まず座っていただき、ドリンクを伺います。
• 座るときは背もたれのないイスに。姿勢よく、足を組まない・もたれない・肘をつかない。バランスよく間隔をあけて座ります。
• ドリンクはグラスごと交換。ラウンジでお姉さんに頼むときは丁寧に敬語で。
• カラオケは途切れないように勧めます。デュエットも積極的に。手拍子・拍手を忘れずに。わからない曲は慣れているメンバーに代わってもらいます。
• 席の移動もまめに。上座の方には必ず1人はつくように。
• テーブルの上は常にきれいに（おつまみの袋・空いたグラス・灰皿は吸い殻2〜3本で交換）。
• 終わったら、お客様をお見送りします。

12. 終了時

1. 控室までは一列で、私語を慎みます。
2. 反省会があるので、リーダーが戻るまで帰る準備はせずに並んで待ちます。わからないことは、その日のうちに解決します。
3. 帰る準備は速やかに。パールセット・名札など借りた備品はリーダーに返します。
4. 新人は制服を回収し、ファスナーを閉め、ボタンを3か所ほど留めてバッグに直します。
5. 控室を元の状態に戻します。車に乗るまで私語は慎み、その日のお客様の話はしません。

地域による違い

神戸・大阪

• 有馬グランドホテルでは、ホテルの方への挨拶は「こんにちは」。
• 車の場合、帰りはJR三宮北ロータリーまで全員を送ります。
• 制服の返却は運転手・リーダー（運転手がリーダーのときはサブリーダー）が事務所へ。必ず2人以上で（帰り道が危険なため）。
• 有馬温泉駅・三宮駅前からの終電の時間は、毎回リーダーに伝えます。

徳島・淡路

• 集合・返却の場所は各地域の案内に従います（「SOPHIA規則 › 地域ごとの違い」）。

徳島・淡路：二次会・外延長のマナー

• カラオケBOX、レストラン等では、自分からお客様に飲みたい物・食べたい物を要求しません。
• 「何でも飲んでいい」と言われても、ウーロン茶程度など節度あるものにします。
• ジュース、アイスクリーム、ピザ等を次々に注文したり、ガツガツ食べたりしません。
• スタッフとして節度ある行動を心がけます。